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越陈越香!在地经典酒款的陈年工艺,你懂得品尝吗?教你品!

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琼浆玉液之所以动人,不只在于原料或工艺的讲究,那份需要经过淬炼等待才能获得的酒体醇香,才是千金难得的珍稀动人之处。谈到为台湾走出国际的代表性酒款─高粱,鲜少人懂得讲究其年份艺术;高年份陈高的价值为何?品酩时在口颊之间能带来多大的差异?

多数人对白酒的印象就是辛辣的口感,但更多的白酒老饕在品酩过陈年高粱之后,对于其柔顺的口感和齿颊间的留香眷恋不已,究竟岁月的催化有什么魔力,能带来这么显着的差异?
高粱酒的酿造简单来说,是以高粱米为原料经过蒸煮、冷却,拌入纯小麦制成的大麴、入醪、发酵等程序后进行蒸馏并分段收酒,取精华的酒头纳入酒窖中瓮藏;经过岁月的熟成,再取出由调酒师傅勾兑调配进行装瓶。高粱酒传统古法制程是「纯粮固态发酵」,虽有部份酒厂以「液态发酵」的做法来降低成本及缩短制程,然而慢工出细活,「纯粮固态发酵」相对之下虽然耗工耗时、成本偏高,但换来的是在酒质上更加天然醇厚。
而在熟成阶段,酒液在漫长岁月静置的过程透过陶瓮的毛孔唿吸醇化,让酒体持续产生变化,使口感更纯厚柔和、风味更为提升。过程中除了再多钱也买不到的时间,还考验制酒师的经验与技巧。同时高粱酒的熟成中,酒液会挥发流失,带走「天使的分享」,但也圆润了酒体,陈熟了风味,积累成一瓶珍贵的陈年高粱。

台酒8年陈高 打败全球白酒摘下王者宝座

陈年高粱的风味不仅台湾行家竞逐,国际级的品酒大师也毫无保留表达出激赏。由台湾菸酒推出的「玉山台湾原窖8年陈高」,在2018年参加有酒界「奥斯卡」之称的SFWSC旧金山世界烈酒竞赛,一举击败包含台湾其他酒厂及中国知名品牌等全世界2000多支白酒,拿下最大奖「Best Baijiu最佳白酒」及「双金奖」,登上世界白酒的巅峰宝座。

成立于2000年的SFWSC前身是1915年开始举办的「巴拿马万国博览会」,是全球烈酒竞赛中歷史最悠久的奖项之一,而SFWSC之所以备受推崇除了较「资深」,更重要的原因是其评审委员皆由具备独特产业经验及深受信赖味蕾的专业人士组成,针对威士忌、伏特加、白酒等不同酒种各自选出双金奖、金、银及铜奖,最后由双金奖中再选出一名最高荣誉的年度最佳酒款。而台湾菸酒本次获颁王者尊荣的「玉山台湾原窖8年陈高」是由台湾最早的高粱酒厂、设厂已超过60年的嘉义酒厂酿制,以超越一甲子的纯熟技术,採用「纯粮固态发酵」,在瓮中珍藏8年以上,清香风味中还带着香草与桧木的复合香气,52度的酒精度,入喉却十分顺口不刺激,层次分明地展现出蜂蜜、水梨香气及发酵特有的窖香,充分展现台湾高粱的制酒工艺及高年份酒款的不凡之处,赢得国际品酒大师的一致推崇实至名归。

十二年瓮藏 一生一定要品尝过的岁月风味

除了玉山台湾原窖8年陈高,同样值得一提的,还有更高阶的「台酒玉山陈高十二年瓮藏-红麒麟」。同样来自嘉义酒厂的深厚酿酒工底,除了陶瓮储陈的年份更久,在调和工艺上也更上一层,让风味更交迭延绵。由于台湾菸酒秉持三蒸三酿的酿造工法,工序繁复,原料酒种类亦多;「红麒麟」经调酒师逐瓮评选,筛选多批次酒头,精心勾兑而成,酒体经过12年的岁月洗礼,酝酿出纯净甘爽却又圆润饱和的口感,由麴香、乌梅酱香与木质蔘香堆叠交织出厚实饱满的内敛陈香,入喉甘润绵柔、尾韵悠长,令人一饮难忘。命名不仅取传统吉兽的祥瑞之意,也象徵着丰富的层次和精湛的调和工艺,尤其在送礼时,无论从外观或内涵来看都更加体面。

下一次品酩时,不妨试着体验高年份高粱的丰富柔和韵味,品尝获国际肯定的在地制酒工艺;送礼时更要懂得行家的品味,选择高年份高粱,才能送出体面和心意。



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